Porciju skaits: 2-3. Pagatavošanas laiks: vārīšana 12,5 stundas, cepšana 3-3,5 stundas.
SASTĀVDAĻAS
Sālīšanai:
- 1 glāze sāls
- 1 l istabas temperatūras ūdens
- 4 cūkgaļas filejas, katrs sver aptuveni 0,7-1 kg
Marinādei:
- ½ glāzes neitrālas eļļas (rapšu, kukurūzas, olīvu u.c.)
- 2 ēdamkarotes maltu balto piparu
- 1 ēdamkarote sāls
Cepšanai:
- 0,95 l tumšā alus;
- 3-4 glāzes karija riekstu pārslu (uz 30 minūtēm iemērc ūdenī)
SAGATAVOŠANA
Ir pienācis laiks atcerēties rotējošais iesms un pagatavo kaut ko garšīgu.
Rotisserie piedāvā tik daudz iespēju, lai pagatavotu lielus gaļas izcirtņus līdz pilnībai, no vienkāršas vistas līdz lieliem steikiem un vienam no daudzajiem iecienītākajiem cūkgaļas filejas gabaliņiem. Cūkgaļu ieteicams iegādāties pēc iespējas svaigāku un iepriekš nesaldētu. Sasaldēšana var ietekmēt cepšanu. Jo lielāks režģis, jo labāk, jo ir vajadzīgs laiks, lai cūkgaļas āda skaisti apbrūninātu, un gaļa iekšpusē nepārceptos.
Izšķīdiniet sāli istabas temperatūras ūdenī lielā pārtikas spainī vai bļodā. Tam jābūt pietiekami lielam, lai tajā ietilptu visas cūkgaļas filejas vienlaikus.
Ielieciet cūkgaļas liemeņus ūdenī, pārklājiet un atstājiet uz nakti (12 stundas).
Nākamajā dienā izņem no ūdens, kārtīgi nosusina ar papīra dvieli, pagaršo un kārtīgi apsmērē ar eļļu.
Uzvelciet katru iesmu uz iesma, galus nostiprinot ar gatavošanas dakšām. Tas neļaus gaļai kustēties, kamēr iesms griežas. Rūpīgi nosusiniet iesma galus, lai novērstu pārtikas atlieku iekļūšanu rotasērijas motorā.
Ievietojiet iesmu grilā un veiciet testa apgriezienu ar nenosegtu vāku. Tas nodrošinās, ka gaļa pareizi izcepsies, nekur nepieskarsies un pati brīvi nepārvietosies. Tas jādara pirms grila sildīšanas.
Ja viss ir izdarīts pareizi, noņemiet rotatoru un uzstādiet grilu.
a. gāzes bārbekjū: noņemiet gatavošanas režģi un zem režģa novietojiet vienreizējās lietošanas folijas traukus taukiem. Tas pasargās grila degļus no taukiem. Ieslēdziet degļus un pārklājiet vāku. Uzkarsē grilu līdz aptuveni 165 grādiem. Ja jūsu grilam ir infrasarkanais deglis, iestatiet to uz zemāko iestatījumu.
b. kokogļu grils: sagatavojiet grilu netiešai gatavošanai, ievietojot ogļu briketes kokogļu paplātēs ganāmpulki pusmēnešos līdz grila malām. Vidū ievietojiet vienreizējās lietošanas alumīnija folijas trauku smērei. Novietojiet cepeškrāsni un aizveriet vāku. Mēģiniet sasniegt un uzturēt 165 grādu temperatūru.
Pievienojiet mērcēto kūpināšanu skaidas uz smēķēšanu kaste vai tieši uz karsētām kokogļu briketēm. Maisa, līdz čipsi sāk dūmot.
Tiklīdz čipsi sāk kūpēt, novietojiet cepeškrāsni un ieslēdziet to.
Aizveriet vāku un cepiet 45 minūtes 165 grādos. Lai iegūtu intensīvāku dūmu aromātu un garšu, pēc 25 minūtēm pievienojiet vēl divas tases čipsu.
Pēc 45 minūtēm gaļu bagātīgi aplej ar alu, aizver vāku un cep vēl 30 minūtes 135 grādos.
Pēc 30 minūtēm gaļai atkal bagātīgi pārlej ar alu un vāra 30 minūtes. Atkārtojiet šo vēlreiz.
Šajā brīdī gatavošanas laiks ir aptuveni 2 stundas 15 minūtes. Liemeņa ādai jābūt kraukšķīgai un skaisti brūnai. Ja vēl mīksts un pietiekami brūns, nedaudz palielini uguni, ja pārāk brūns, samazini par 4 grādiem.
Cep vēl stundu, ik pēc 30 minūtēm aplej ar alu.
Pēc trim stundām apturiet iesmu un pārbaudiet gaļas temperatūru biezākajā vietā. Temperatūrai jābūt aptuveni 87-88 grādiem. Mēra temperatūru ik pēc 15 minūtēm.
Kad cūkgaļas liemeņa iekšējā temperatūra sasniedz 94 grādus, tas jau ir pagatavots.
Izmantojot karstumizturīgus cimdus, noņemiet iesmu no grila un noņemiet cūkgaļas liemeņus uz sagatavotajiem pasniegšanas šķīvjiem.
Pārklājiet un ļaujiet gaļai atpūsties 20-30% no kopējā gatavošanas laika.
Pasniedziet siltu un kraukšķīgu!
Garšīgi!
