Jāņi nav atdalāmi no draugu pulciņa, jautras laika pavadīšanas pie dabas un, protams, garda ēdiena. Un to parasti gatavo virs ugunskura oglēm vai uz grila. Tāpēc dalāmies ar praktiskiem padomiem, kā un ko gatavot, atrodoties dabā, lai vakars būtu ārkārtīgi gards, gan lieli, gan mazi piknikotāji būtu apmierināti.
Šašliku kebabi
Klasikas klasika - pirms Jāņiem tiem mūsu veikalos ir īpaši liela izvēle. Un daudziem ir savs noslēpums, paraksts, visīpašākā recepte. Tāpēc daži triki, izvēloties, tos patiešām padarīs:
- Garšīgākie kebabi, kas pagatavoti no kakla. Šī cūkgaļas daļa ir vismīkstākā, un tajā esošie tauki gatavošanas laikā kūst, padarot to vēl sulīgāku un garšīgāku. Šašliku kebabus var pagatavot arī no pleca vai šķiņķa, taču jāņem vērā, ka marinēšana prasīs daudz ilgāku laiku, lai baudītu mīkstu un gardu gaļu: blīvās muskuļu struktūras dēļ garšvielas un marināde iekļūst lēnāk. No šādas gaļas gatavotus kebabus turiet tradicionālajā marinādē vismaz dienu, ideālā gadījumā pat dažas.
- Gaļu sagriež 4-5 cm gabalos. Tādus gabaliņus būs vieglāk apcept, tie tik ātri neizžūs.
- Kodināšanai der jebkas, kurā ir nedaudz skābes. Tie ir labi zināmie sīpoli, kefīrs, majonēze, sinepes, etiķis, ābols, ananāsu sula, kivi u.c.
- Marinējot, izvairieties no nedabiskām marinādēm, piemēram, majonēzes. Tā sastāvs parasti tik un tā nav tas veselīgākais, turklāt cepšanas laikā veidojas veselībai kaitīgi savienojumi. Nu arguments tiem, kas saka, ka dzīvo tikai vienreiz un vēl nav gana: majonēzē marinēta gaļa jācep zemā temperatūrā. Karstā majonēzē marinēti gabali ļoti ātri piedeg
- Ja gatavojat šašlika ar sīpoliem (sasmalcināti, sasmalcināti sīpoli), neaizmirstiet tos kārtīgi notīrīt no iesmiem. Sīpolu gabaliņi ir mazi, un sīpolam ir nedaudz salduma. Un, kā zināms, tas, kas ir salds, ļoti ātri karamelizējas un izdeg pāri oglēm
- Marinēšana ar etiķi nav ieteicama - jūs zaudēsiet daudz gaļas un garšvielu garšas. Tā vietā pirms iesmēšanas pārlejiet to gaļas gabaliem.
- Ja nepieciešams ātri marinēt, var izmantot kivi, granātābolu, ananāsu sulu. Tomēr esiet ļoti uzmanīgs - turiet to ne ilgāk kā dažas stundas. Pretējā gadījumā gaļa sāks mainīt savu struktūru - tā viegli pārvērtīsies putriņā.
- Izgrieziet gaļas gabalus, nesaspiežot tos kopā. Tomēr arī atstarpes nevajadzētu atstāt.
Kartupeļi
Cepti kartupeļi ir ēdiens, ko daudzi atceras no bērnības, un bieži vien ar smiekliem vai skumjām. Tātad, kā pagatavot kartupeli, lai tas būtu fantastiski garšīgs un nebūtu jāēd pārpalikumi?
- Grilēšanai izvēlieties pagājušā gada kartupeļus. Rūpīgi nomazgājiet tos, bet nelobiet tos. Biezāka miza palīdzēs novērst dedzināšanu. Cepšanai, protams, der arī svaigas, taču būs biežāk jāpārbauda, vai tās ir gatavas.
- Ļoti garšīgi mazi svaigi kartupeļi. Rūpīgi nomazgājiet tos un ietiniet folijā nevis pa vienam, bet saujiņu kopā.
- Kartupeļus pārgriež uz pusēm un pa vidu pievieno kaut ko treknu – tas var būt gabaliņš sviesta, pilītes, bekons. Ja jums tā nav, pievienojiet eļļu. Taču ņemiet vērā, ka ar eļļu kartupelis tik garšīgi neizcepsies.
- Kartupeļus var sagriezt arī citādi un pagatavot zviedru veidā. Kartupeli sagriež šķērsām šaurās šķēlēs. Griežot, negrieziet līdz galam, lai šķēles saliptu kopā (skatiet Hasselback kartupeli). Atstarpēm pielej eļļu vai pievieno bekonu, malto gaļu, iecienītākās garšvielas un ietin folijā. Cepšanas beigās noņem foliju no augšējās daļas un pievieno sieru. Kartupelis būs skaisti brūns un ārkārtīgi garšīgs.
- Klasiskās kartupeļu garšvielas ir ķimenes, ķiploki, pipari un sāls, un tradicionālais lietuviešu produkts - koštinis - ir brīnišķīga kartupeļu garšvielu piedeva.
- Aptiniet kartupeļus folijā, bet netaupiet foliju. Iesaku izvēlēties specializētajos veikalos pieejamo foliju, kuras biezums ir 12-13 mikroni. Tas ir daudz biezāks, neplīst tik daudz un lieto daudz mazāk.
Dārzeņi
Dažādojiet savu Jāņu ēdienkarti ar grilētiem dārzeņiem – būs gan ļoti garšīgi, gan veselīgi.
- Populārākie un visu iecienītākie dārzeņi cepšanai ir cukini. Protams, var cept arī papriku, baklažānus, tomātus, burkānus, bietes u.c., ir ļoti daudz cilvēku, kam pipari negaršo, un tomāti cepot pielīp pie grila vai nokrīt no iesmiem.
- Gatavojoties grilēšanai, dārzeņus sagriež pēc iespējas rupjāk: grilēšanas laikā tie stipri saraujas, tāpēc bieži izkrīt pa grila spraugām. Tāpat grilējot neizmanto pašu grilu, bet apgriež pašus dārzeņus. Tas pats padoms attiecas uz sēnēm.
- Vēl dažas iespējas dārzeņu ērtai apcepšanai - apcep tos metāla traukā ar maziem caurumiem vai sagriež uz koka iesmiem. Pēdējā gadījumā neaizmirstiet mērcēt ūdenī vismaz 15 minūtes – tās tik ātri nepiedegs.
- Dārzeņus ir ērti cept, sagriežot tos uz iesmiem: tos ir vieglāk griezt, tas aizņem mazāk vietas gatavošanai un nekrīt tieši uz oglēm.
- Pusstundu pirms cepšanas marinē dārzeņus un sēnes (šampinjonus). Vienkārša recepte, kas der visam: nedaudz eļļas, piparu, sāls un, protams, ķiploku. Nesaudzējiet pēdējo. Nu, interesantākas garšas meklētāji var papildus pievienot savus iecienītākos garšaugus (piem., oregano, timiānu, rozmarīnu u.c.), soju un medu utt.
- Dārzeņus īsi un uz lielākas uguns apcep. Tiem nav jābūt pilnībā izceptiem un iekšā mīkstiem. Tas ir ļoti garšīgi, ja tie ir apcepti no ārpuses, bet joprojām ir kraukšķīgi no iekšpuses. Tā tu savam ēdienam piešķirsi papildus tekstūru (galu galā kebabi, rīsi vai maize, mērce) ir mīksti.
