min., cepšana 25 min.
Kraukšķīgs grilēts sams – recepte, kas neatstās vienaldzīgus. Biju lasījis, ka sams līdzīgi gatavo arī ASV dienvidu daļā. Gandrīz visās viņu receptēs tiek izmantots sams ar ādu. Pats nekad neesmu mēģinājis nodīrāt sams, bet izrādās, ka tas nemaz nav tik grūti.
SASTĀVDAĻAS
- 1 sams (mazāk par 1 kg)
- 50 gr. izkausētu sviestu
- 4 stundas maltas rīvmaizes
- sāls, maltu piparu maisījums
- kaltētu sasmalcinātu dārzeņu maisījums (burkāni, selerijas, sīpoli utt.)
SAGATAVOŠANA
Samu āda ir ļoti slidena, āķim vislabāk izmantot mazas knaibles, vīrs man tās aizdeva no savas darba instrumentu kastes. Es uzzināju, kā to izdarīt no šī video. Pēc sams ādas nolobīšanas var redzēt, cik skaista un sārta ir tā gaļa.
Tātad, vispirms es nodīrāju sams. Ar asu nazi viegli nogriezu ādu ap galvu samam un mēģināju nolobīt mazu ādas maliņu. Ar darba knaiblēm cieši saspiedu to ādas malu un, stingri turot zivi, nolobīju ādu.
Āda nolobās pietiekami viegli un ļoti tīri, bet vajag stingru spēku, lai zivi turētu ar vienu roku, jo tā ir slidena, bet ar otru roku ar knaiblēm stingri nolobītu ādu. Sams iznāca no manas ādas pēc apmēram piecu minūšu darba.
Tad noņēmu samim galvu un noskaloju un labi nosusināju ar papīra dvieli.
Rīvmaizi sajaucu ar sasmalcinātiem žāvētu dārzeņu gabaliņiem, sāli un pipariem.
Izkausēju sviestu un labi uzsmērēju sams.
Ar rīvmaizes maisījumu pārliku sviestā ieziesto samsu. Mēģināju, lai sams pieliptu pēc iespējas vairāk rīvmaizes, ar rokām piespiežot tās pie gaļas.
Šādā veidā iemērktās zivis labāk grilēt uz tiešas sakarsētu ogļu uguns. Mēģiniet pagatavot asti zemākajā karstuma zonā, bet pārējās zivis - karstākajā grila zonā. Es cepu zivi no abām pusēm 10 minūtes.
Kad zivs jau bija izcepusies, nostūmu prom no oglēm, lai tā nebūtu virsū, bet blakus, un atstāju pilnībā gatavoties vēl 5 minūtes, aizsedzot grila vāku.
Sagatavoto zivi liku uz šķīvja, tās gaļa viegli atdalās no kaula. Zivi ēdām ar rudens salātiem, kas gatavoti no pēdējiem vietējiem tomātiem.
Garšīgi!
P.S. Mājas cepeškrāsnī šādā veidā var pagatavot samsu, pagatavotā sams gaļa ir sulīga un ļoti viegli atdalāma no kaula.
Receptes avots: Sezonas virtuve
