min.
Gumbo ir bieza zupa, ko vāra ASV dienvidu daļā, Luiziānā. Gatavojot gumbo, sīpoli, selerijas kāti un paprika ir būtiskas kreoliešu virtuves sastāvdaļas. Gumbo var pagatavot ne tikai no zivīm, bet arī no gaļas vai garnelēm. To pasniedz ar vārītiem rīsiem un garšvielām ar pikantiem kajēnas pipariem.
SASTĀVDAĻAS
- 1 kg sams
- 1 šķīvis sasmalcinātu sīpolu
- 1 šķīvis sasmalcinātu selerijas kātu
- 1 šķīvis sasmalcinātu saldo papriku
- 1 šķīvis sasmalcinātu svaigu tomātu
- dažas ķiploka daiviņas
- 1 asā paprika
- 1 sīpols buljonam
- lauru lapas, piparu zirņi buljonam
- kajēnas pipari, sāls pēc garšas
- pasniegt ar vārītiem beramiem rīsiem
- eļļa cepšanai
- sasmalcināti svaigi pētersīļi un timiāns
- 1 glāze vārītu rīsu pasniegšanai
SAGATAVOŠANA
Pēc sams saņemšanas ilgi meklēju internetā zivju sautējuma recepti, ko varētu pagatavot uz ugunskura un nogaršot ar svaigiem vasaras nogales dārzeņiem. Acis krita uz iepriekš nedzirdētu un negaršotu zupas-sautējuma kluci. Starp citu, man bija liels pārsteigums, kad uzzināju, ka ASV ir pat Nacionālā samsu diena, kas tiek svinēta 25. jūnijā un sams angliski saucas sams, ļoti interesanti, un kāpēc tas tā nosaukts, varbūt kaķa un sams ūsu līdzības dēļ.
Samu izķidāju, atdalot filejas gabaliņus no kaula un nolobot zivīm ādu. Lai arī šis process izklausās kā īsts varoņdarbs, ar kārtīgi asu nazi viss norit diezgan gludi, arī bez pieredzes. Samu fileju sagriežu mazos gabaliņos un nolieku malā zivs mugurkaulu ar asti un dodos uz zivju buljonu.
Vispirms uzvārīju buljonu. Uz uguns uzkarsētā čuguna katlā uzvārīju apmēram 2 litrus ūdens, kurā pievienoju zivs mugurkaulu ar asti un galvu, nesagrieztu sīpola galvu, lauru lapas, piparu graudus un sāli. Buljonu vārīju uz uguns kādas 30-40 minūtes. Uzvārīto buljonu caur sietu pārlēju citā katlā.
Čuguna katlā eļļā apcepu sakapātus sīpolus, kad apcepās pievienoju sakapātus papriku un sasmalcinātus selerijas kātus. Tad pievienoju sakapātus ķiplokus un asos piparus, un visbeidzot pievienoju sasmalcinātus (iepriekš nomizotus) svaigus tomātus. Dārzeņus ik pa laikam apmaisot, dažas minūtes sautēju un ielēju nedaudz vairāk kā 1,5 litrus iepriekš izvārītā zivju buljona. Ja gribas biezāku zupu, buljonu var ieliet mazāk, bet pārējo sasaldēt citai reizei.
Zupu vārīju apmēram 30 minūtes, tad pievienoju sagriezto sams fileju un vārīju vēl 15 minūtes. Zupu pagaršoju ar sāli un kajēnas pipariem, sakapātiem pētersīļiem un timiānu.
Vārīto zupu pasniedzu ar irdeniem rīsiem. Sanāca bagātīgs, pikants un rudenīgi smaržojošs zivju ēdiens.
Gardi zivju ēdieni!
Receptes avots: Sezonas virtuve
