Kas vieno pirmos turku cilts nomadus, bezgalīgās stepes, austrumu tirgu, tradicionālās kāzas, izsalkušos karavīrus un nepieciešamību pabarot milzīgu cilvēku skaitu? protams katls.
Tradicionālais katls parasti ir izgatavots no čuguna, tā diametrs sasniedz pusmetru. Tipiska katla jauda nav ne liela, ne maza - 50 litri. Plaši izplatīts Vidusāzijā, Krievijā, Balkānos, kazaņa tagad var būt dažādos izmēros un formās, bet būtība paliek nemainīga - nav labākas vietas, kur pagatavot maģisko uzbeku plovu, jēra gaļu, dārzeņu, zaļo čili un aunazirņu zupu - zupas vai bedrē makaronu ēdiens, ko aizsākuši paši turku klejotāji, un citi tradicionāli, smaržīgi kazahu virtuves ēdieni.
Īsa vēsture
Turku klejojumos dzimusi kazaņa joprojām klīst dažādu valstu virtuvēs. Vairākus gadus kazaņa ieņēma nozīmīgu vietu nomadu vidū, un klejotāji to nekad neaizmirsa. Ar ko viņš ir īpašs?
Sākotnēji katli tika izgatavoti no visvieglāk pieejamā materiāla - vara. Laika gaitā cilvēki iemācījās apstrādāt cietākus un karstumizturīgākus metālus, tāpēc katlus sāka ražot no duralumīnija sakausējuma un čuguna. Lai gan šo metālu fizikālās īpašības patiešām atšķiras, rezultāts bija līdzīgs. Pateicoties īpaši biezajām katla sieniņām, ēdiens bija ne tikai lieliski pagatavots vai sautēts, bet arī uzsūcas smaržīgo garšvielu aromāts – kļuva vēl garšīgāks.
Toreiz katlam, kas nebaidījās no atklātas uguns, nebija roktura, taču tas netraucēja kaimiņu tautām - pamazām katls kļuva par neatņemamu ēdiena gatavošanas sastāvdaļu, īpaši tradicionālās liellopu gaļas gatavošanā. plovs maltīte kāzu viesiem.
Kazaņas un citu čuguna trauku īpašības
Runājot par pārtikas veselību, čuguna katls un citi čuguna trauki sadedzina virtuves katlus vai pannas, kas izgatavotas no citiem materiāliem. Čuguna katli tiek lieti no tīra čuguna, to ražošanā emalju neizmanto. Līdz ar to ārkārtīgi augstā temperatūrā uzkarsēts čuguna katls neizdala nekādas kaitīgas, veselībai bīstamas vielas.
Čuguna katls, tāpat kā pārējie čuguna trauki, piemēram, vācu valodā Petromax čuguna katli, nebaidās no skrāpējumiem, nemaina formu, ir izturīgs. Tāpat ēdiens nelīp, tas nav nepārtraukti jāmaisa un jāpieskata. Tādā veidā tiek patērēts daudz mazāk eļļas vai citu tauku, un ēdiens saglabā minerālvielas, vitamīnus un citas derīgās vielas.
Tradicionālajam katlam parasti ir ovāls dibens, kas ir lieliski piemērots gatavošanai uz atklātas uguns vai grila. Nedaudz vēlāk parādījās plakandibena čuguna katli, kas ir ērtāk gatavoti cepeškrāsnīs. Protams, biežāk sastopami katli ar ovālu dibenu - tajos ir daudz vieglāk iemaisīt ēdienu, turklāt garša un aromāts sadalās vienmērīgāk.
Uz katla gatavotie ēdieni vienmēr paliek sulīgi: cepot, vārot vai sautējot, siltums vienmērīgi sadalās no malas līdz apakšai, un pats čuguna katls atdziest lēnāk, salīdzinot ar citiem ēdieniem. Tāpēc kazaņs ir kļuvis neaizstājams tatāru kāzās vai citās svinībās - tas satur vairāk, un ēdiens tajā tik ātri neatdziest. Pēc katla noņemšanas no uguns ēdiens tajā mierīgi nobriest - atbrīvo visas garšas īpašības, tāpēc kļūst vēl garšīgāks.
Aprūpe un krājumi - abi būs vajadzīgi
Tagad kazaņu plaši izmanto ēdiena gatavošanai uz ugunskura, grila, oglēm vai vecmāmiņas krāsnī. Lai gan pareizi kopts apkures katls patiešām ir ilgmūžīgs, neuzmanība var izraisīt neveiksmi. Karstumizturīgais čuguns ir diezgan trausls, ja runājam par tā nomešanu vai pēkšņu atdzišanu. Tas nelocīsies, nedeformēsies, bet plaisās.
Tāpat čuguna katls var sākt rūsēt, ja uz tā nokļūst skābes vai agresīvi ķīmiski tīrīšanas līdzekļi. Rezultātā pareizai aprūpei šeit ir ļoti svarīga loma:
- Neatstājiet ēdienu katlā. Pēc gatavošanas ēdiena pārpalikumus ieteicams nolikt kaut kur citur un nomazgāt katlu.
- Mazgājot neizmantojiet trauku mazgāšanas līdzekli. Gan čuguna katlus, gan citus čuguna traukus vēlams mazgāt zem karsta ūdens, neizmantojot rupjus skruberus. Tāpat nav ieteicams mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Tiesa, ir tādi, kas saka, ka pārklājumu pietiek notīrīt ar papīra dvieli. Taču, ja reiz vīruss ir inficējis zivi, tās aromātu diez vai gribēsies sajust citos ēdienos.
- Ļauj nožūt. Ja iespējams, karsē uz grila vai plīts – neatstājiet mitrumu, kas novedīs pie rūsas veidošanās.
- Uzklāj eļļu.
- Uzglabāt sausā, vēdināmā vietā.
Ja čuguna katls ir sarūsējis, nesteidzieties to izmest. Ar nelielu piepūli jūs to noteikti atdzīvināsit:
- Vispirms noberziet rūsu. Tā kā čuguna katlam nav pārklājuma, jūs varat notīrīt no pleca.
- Tīrot rūsu, ieteicams izmantot rupjo sāli. Ja jūs patiešām labi skrubējāt, katlam vajadzēja kļūt pelēkam. Kad esat pabeidzis beršanas procedūru, noskalojiet katlu zem karsta ūdens, noslaukiet sausu un uzkarsējiet uz lielas uguns.
- Pēc tam uzklājiet eļļu uz aukstā un sausā katla - labi uzsildot, izveidosies aizsargpārklājums. Parasti ieteicams uzkarsēt cepeškrāsnī, taču jāņem vērā, ka būs daudz dūmu. Tāpēc to vajadzētu karsēt stundu vai ilgāk, 180–200 °C temperatūrā. Atveriet logu, ieslēdziet pārsegu.
- Tādā veidā daļa eļļas iztvaiko un daļa noplūst. Tomēr vissvarīgākais ir tas, ka nepieciešamā eļļas daļa polimerizējas un tādējādi veido aizsargpārklājumu. Šī procedūra jāatkārto vismaz trīs reizes.
Čuguna katls kalpos mūžīgi, ja ne tikai rūpīgi sagatavosi tā pārklājumu, bet arī rūpēsies par to nākotnē. Iespējams, ka sabojāsi vai vājināsi pārklājumu, gatavojot skābākus ēdienus, kuru galvenās sastāvdaļas būs tomāti vai kāposti. Šī iemesla dēļ ieteicams gatavot pēc iespējas dažādus ēdienus un, ja garšo skābāki, neaizmirstiet veltīt laiku katla "profilaktiskajai" karsēšanai.
Uzbekistānas plovs recepte
Interesanti, kā mums izdevās uzbeku tradicionālo plovu pagatavot 3 litru katlā, kas lieliski der tūristam COBB grils? Recepti, nepieciešamās sastāvdaļas un detalizēto procesu veidojām vairāku minūšu video. Paskatīsimies!
Mēs arī gatavojāmies masveida dārzeņu grilēšanas ceļvedis tiem, kam ir garlaicīgi regulāri grila ēdieni. Ir pienācis laiks iekļaut savā uzturā sardīnes, cukini, fenheli, portobello sēnes, kukurūzas vālīti un citus dārzeņus.
