min., cepšana 6 min.
Sama iesmi ar ceptiem tomātiem tika sasprausti uz koka iesmiem, kurus gatavoju uz vālīšu grila. Uz ezera tilta iekārtojām bārbekjū un čukstējām svaigas zivis ar pašaudzētiem tomātiem. Šādi cepts Lietuvā audzētais ūsainais sams man atgādināja kādreiz Sicīlijā ēsto grilēto kāršu. Samu gaļa ir stingra un tāpēc piemērota grilēšanai uz iesmiem, turklāt tā nav taukaina, tāpēc gatavošanas laikā to ir viegli apgriezt.
SASTĀVDAĻAS
- 1 kg sams
- 5 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1 asā paprika
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 citrona rīvēta miza
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas
Iesniegšanai:
- 6 tomāti
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas
- sāls, malti melnie pipari
- salātu lapas
- 1 citrons
SAGATAVOŠANA
Vispirms izķidāju samim un sagriezu divus tā gaļas filejas gabalus. Samu gaļu atdalīju no ādas ar naža palīdzību, lai palika tikai jauki filejas gabaliņi bez kauliem un ādas. Saņēmusi divus filejas gabalus, sagriežu tos šķērsām 1,5 centimetru diametra gabaliņos.
Olīveļļu uzkarsēju pannā, kurā iemetu uz pusēm pārgrieztas un nedaudz saspiestas ķiploka daiviņas un uz pusēm pārgrieztu čili piparu. Garšvielas karsēju uz vidējas uguns, līdz ķiploki kļuva dzelteni un čili pipari apgrauzdēja un piešķīra eļļai savu aromātu un pikantumu. No eļļas izķemmēju vārītos ķiplokus un čili gabaliņus. Es ļauju eļļai atdzist.
Atdzisušajā eļļā smalki ierīvēju viena citrona dzelteno miziņu. Ar sagatavoto eļļu pārlēju sagrieztos zivju gabaliņus un atstāju uz pusi dienas, lai eļļa iesūktos sams gaļā.
Bārbekjū gatavoju gatavošanai uz tiešas uguns, t.i., virs karstām oglēm. Zivs gabalus pa vienam uzvilku uz koka iesmiem, kurus iepriekš pusstundu biju mērcēt ūdenī.
Zivju iesmus pagatavoju uz tiešas uguns 2-3 minūtes no katras puses. Kad tie bija gandrīz gatavi, es tos pagaršoju ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
Tomātus pārgriezu uz pusēm un apcepu ar griezto pusi uz leju apmēram 3 minūtes, tad apgriezu otrādi un apslacīju ar olīveļļu, pārkaisu ar sasmalcinātu ķiploku, sāli, maltiem pipariem un apcepu vēl dažas minūtes.
Uz salātu lapām novietoju apceptus sams iesmus ar ceptiem tomātiem, kurus nedaudz apslacīju ar olīveļļu, un blakus novietoju sagrieztu citrona gabaliņu.
Gardas zivis!
Receptes avots: Sezonas virtuve
