, cepšana 12 min.
Melnajā tējā marinēts šašliks - ļoti garšīgs, kraukšķīgs no ārpuses un sulīgs no iekšpuses. Garšaugi, tēja un garšvielas piešķir tiem pikantumu.
SASTĀVDAĻAS
- 1,5 kg cūkgaļas kakla
- 100 g melnās tējas (vienkārša, bez jebkādām piedevām)
- 2 sīpoli
- ķekars svaigu pētersīļu
- 2 stundas žāvēts baziliks
- 2 stundas žāvēts oregano
- 1 ēd.k. maltais koriandrs
- 1 ēd.k. rupji malti melnie pipari
- 1 ēd.k. sāls
SAGATAVOŠANA
Šo steiku marinēšana notiek vairākos posmos, vispirms marinējam ļoti stiprā tējā, un pēc tam pēc tās ieliešanas arī garšvielās un zaļumos gaļu tieši pirms cepšanas pieber sāli. Ko tieši steikiem dod marinēšana tējā, nevaru atbildēt, jo tā garša gaļā īsti nav jūtama. Marināde ir marināde, bet es vienmēr esmu teicis, ka bārbekjū garša ir ļoti atkarīga no tā, kā jūs gatavojat gaļu.
Ar šo recepti dalījās lasītāja Gražina, kura piedalījās un uzvarēja Seasonal Kitchen un Cobb rīkotajā steiku konkursā. Paldies, Gražina!
Tēju iepriekš uzvārīju, 100g tējas ielēju 1 litrā ūdens un liku uzvārīties. Sanāca ļoti stipra tēja, kuru atstāju atdzist. Atdzisušo tēju izkāstu caur sietu un izmetu tējas lapas.
Cūkgaļas kaklu sagriezu gabaliņos un pārlēju ar uzvārīto melno tēju. Šādi marinēju gaļu 3 stundas.
Pēc trim stundām notecināju tēju un sajaucu gaļu ar kaltētiem zaļumiem un garšvielām, sasmalcinātiem sīpoliem un pētersīļiem. Gaļu labi noberzēju ar rokām. Šādi sagatavoto gaļu marinēju vēl 2 stundas.
Tieši pirms gatavošanas gaļu apkaisīju ar sāli un uzliku uz iesmiem.
Grilējām šašļikas uz karstām oglēm. Vispirms uz ļoti karstas tiešas uguns apcepu iesmus ar gaļu dažas minūtes no abām pusēm, lai gaļa ātri apbrūninātu un pārklātos ar kraukšķīgu plēvi, kas ilgāk cepot neļautu gaļai zaudēt mitrumu. Tas jādara, nolaižot iesmus nedaudz tuvāk karstajām oglēm, bet manā bārbekjū pašas ogles kopā ar dubulto vāku var pacelt tuvāk steikiem, un tad nolaist ogles un pabeigt gatavošanu. Kad gaļa ir diezgan brūna, tā jāatceļ no oglēm un jāpabeidz gatavošana uz ne tik karstas uguns, tas aizņems apmēram 10 minūtes. Šajā laikā gaļa lēnām beigs gatavoties.
Ēdām šašliku ar svaigām sīpolu lapiņām.
Garšīgi steiki!
Receptes avots: Sezonas virtuve
