., cepšana 25 min.
Sākoties siltajai sezonai, es nolēmu gatavot pēc iespējas vairāk savā jaunajā ogļu grilā. Vienmēr esmu domājis, kā uz grila var pagatavot lielu gaļas gabalu, lai tas nepiedeg no augšas un no iekšpuses būtu labi izcepts un sulīgs. Šis jēra cepetis iznāca tieši tāds. Iedvesmu smēlos no Lietuvas grila čempionāta, kas notika aptuveni pirms nedēļas Druskininkos. Tātad, recepte jūsu tiesai ir grieķu gaumē grilēts jēra kulsis.
SASTĀVDAĻAS
Jēram un marinādei:
- jēra kājas ar kauliem (apmēram 2 kg gaļas jau bez kaula)
- 250 ml. dabīgais jogurts
- 1 citrona sula un rīvēta miza
- 4 stundas auksti spiesta olīveļļa
- dažus zariņus svaiga rozmarīna
- daži zariņi svaiga timiāna
- pāris saujas svaigu sasmalcinātu piparmētru
- 1 ēd.k. maltu piparu maisījums
- 1 ēd.k. sāls
Cepot gaļas glazūru:
- 15:00 izkausētu sviestu
Mērcei un prezentācijai:
- 250 ml. dabīgais jogurts
- ķekars redīsu
- sauja sasmalcinātu svaigu piparmētru
- 2 stundas auksti spiesta olīveļļa
- 1 ēd.k. citronu sula
- malti melnie pipari un sāls (pēc garšas)
- svaigas salātu lapas (pasniegšanai)
SAGATAVOŠANA
Vispirms ar vīra palīdzību izķidāju jēra kāju, t.i., izņēmām no tās kaulu un izklājām kā grāmatu.
No marinādei paredzētajiem produktiem elektriskajā blenderī saputoju mērci, līdz visi garšaugi bija sasmalcināti un sajaukti ar jogurtu.
Gaļu marinēju jogurta-garšvielu mērcē ledusskapī apmēram divas stundas (var arī uz nakti).
Bārbekjū vīrietis gatavoja vidēji karstas ogles.
Gaļu apcepu no abām pusēm 2-3 minūtes uz tiešas uguns, t.i., virs oglēm.
Kad jēra gaļa jau bija apbrūnējusi, turpināju cept uz netiešās uguns, t.i., vienā grila pusē bija karstas ogles, bet otrā pusē tika cepta gaļa (gaļa tika cepta nevis virs oglēm, bet gan blakus). Gatavojot gaļu šādā veidā, jāizmanto grils ar vāku. Manā slēgtajā grilā termometrs uz vāka rādīja 200 grādus. Gaļa tika pagatavota 25 minūtēs, ik pa laikam to apgriežot un aplejot ar sviesta glazūru.
Kamēr gaļa cepās, pagatavoju mērci: redīsus smalki sarīvēju, sajaucu ar sasmalcinātām piparmētrām un piepildīju ar jogurtu un atlikušajām garšvielām.
Izgatavotajai gaļai ļauju nostāvēties desmit minūtes, tad sagriežu pa šķiedrām plānos gabaliņos.
Pasniedzu ar jogurta mērci un salātlapām. Gaļu ēdām ar rokām, ietinot salātu lapās un iemērcot jogurta mērcē.
Garšīgi steiki!
Receptes avots: Sezonas virtuve
