Aukstās kūpināšanas pieminēšana, iespējams, rada priekšstatu par dzintara krāsas laša fileju, rozā cūkgaļas izgriezumu, fileju vai sāniem. Un šo smaržu var saost, lasot šīs rindas! Un jūs varat to izdarīt pats. Un ir pat viegli smēķēt daudz vairāk, nekā jūs varētu domāt.
Par to, kā smēķēt sieri mēs jau rakstījām agrāk. Šoreiz vēlamies aicināt uz jauniem atklājumiem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka norādītais kūpināšanas laiks mainīsies atkarībā no vēlamās kūpināšanas garšas stipruma, izvēlētās koksnes un citiem faktoriem.
Tāpat atgādinām, ka kūpinātajam produktam pirms ievietošanas grilā/smēķētā jāatrodas uz sausas virsmas; pēc kūpināšanas jāatdzesē un pēc tam jāietin papīrā vai jānoslēdz vakuumā. Garša pilnībā atklājas un "staigā apkārt" pēc 1-2 nedēļu uzglabāšanas.
Auksti kūpināti ķiploki
Vai zinājāt, ka agrāk ķiploku kūpināšana, lai pagarinātu to glabāšanas laiku, bija diezgan izplatīta parādība. Tātad, kāpēc gan to nesmēķēt un nemēģināt pievienot saviem ēdieniem citu garšu?
Izdarāms pavisam vienkārši: ķiplokus var kūpināt gan ar veselām galvām, gan pēc daiviņu nomizošanas. Pirmajā gadījumā jums būs jāsmēķē ievērojami ilgāk: galu galā dūmiem ir jāiekļūst caur barjeru - čaumalu. Nu, tev vajadzēs otro 1-2 stundas.
Ķiplokiem ieteicams izvēlēties kokus ar spēcīgāku garšu: ozols, alksnis, dižskābardis, mandeļu, Hikorijs utt.
Smēķēšanas laikā stingrs temperatūras režīms nav īpaši svarīgs: galu galā jūs smēķējat dārzeņu. Tā ir taisnība, ka, jo augstāka ir temperatūra, kuru jūs smēķējat, jo ilgāk jūs to glabāsit pēc tam.
Kūpinātu ķiploku var izmantot tāpat kā parasto ķiploku. Mēģiniet to vienkārši berzēt - jūs pagatavosiet brīnišķīgu smērējumu uz maizes; pievienot BBQ vai austrumu mērcēm; izmantojiet to gatavojot mājās un neviens pat neuzzinās, ka sautējums nav gatavots uz grila.
Padoms: lai kūpinātu nomizotas šķēles, visērtāk to darīt traukā ar caurumiem. Jūs varat atrast šos šeit.
Auksti kūpināts sviests
Aukstās kūpināšanas sviests prasīs nedaudz vairāk jūsu uzmanības: svarīga būs ne pārāk augsta temperatūra.
Lai pārliecinātos, ka sviests nekūst vai ja izkūst, izvēlieties mazus traukus, kuros ievietot sviesta gabaliņus. Brīdinājums: izvēlieties bļodas, kuras nenožēlosiet. Trauki iegūs dūmakainu krāsu, ko nebūs īpaši viegli nomazgāt.
Lai temperatūra būtu zema, apakšējā plauktā var novietot trauku ar ledu vai vismaz aukstu ūdeni. Šāds trauks atdzesēs temperatūru jūsu kūpinātāja vai grila iekšpusē.
Kūpiniet sviestu 20-30 minūtes. Pateicoties struktūrai un augstajam tauku daudzumam, dūmi ļoti ātri un viegli iekļūst.
Kūpināšanai izvēlieties kokus un augļu kokus, kas piešķir maigāku garšu. Nu, smēķēšana olīvkoks sniegs unikālu, viegli saldenu, pilnvērtīgu garšu, kuru nevar sajaukt ne ar ko.
Smērē to uz maizes, dažādiem citiem produktiem. Noteikti izmēģiniet šo sviestu uzlikt uz tikko pagatavota steika, pirms ietiniet to folijā: jūsu steiks iegūs dūmu aromātu.
Aukstās kūpināšanas rieksti
Kāpēc ēst mākslīgi aromatizētus riekstus, ja tos var pagatavot pats bez jebkādām mākslīgām piedevām?
Varat izvēlēties jebkurus riekstus, kas jums patīk: valrieksti, lazdu rieksti, mandeles, karijs, pistācijas vai pat saulespuķes. Ievietojiet tos sietā vai traukā ar maziem caurumiem.
Lieliski piemērots smēķēšanai olīvkoks, ābols, plūme, Holmas ozols, mandeļu koks. Ir iespējami arī stiprāki, bet ar pēdējiem jābūt uzmanīgiem: vai nu saīsiniet laiku, vai pat sajauciet ar citiem kokiem. Mēs iesakām smēķēt 2-3 stundas, maisot ik pēc pusstundas.
Ja vēlaties dažādot garšu, pēc kūpināšanas riekstus varat viegli apkaisīt ar eļļu un papildināt ar iecienītākajām garšvielām. Viegli tos apgrauzdē, nepārtraukti maisot – tas mainīs gan tekstūru, gan rieksti iegūs papildu garšu.
Auksti kūpināta sāls
Kūpināts sāls veikalos nav jaunums, bet kāpēc gan nepagatavot savu sāli? Tas būs ne tikai neaizstājams aksesuārs virtuvē, bet tā var būt arī lieliska ideja dāvanai draugam, kuram patīk gatavot.
Visi sāļi, izņemot jodu, ir piemēroti kūpināšanai. Jūras sāls ir visērtākais: tas ir lielākos gabalos, tāpēc grilēt varēs retāk, tas ārkārtīgi labi uzsūc dūmu garšu.
Izvēlēto sāli izklājiet pēc iespējas platāk uz plakana trauka. Izvēlies tādu ar mazām maliņām – sāli vajadzēs apkaisīt katru stundu kūpināšanas laikā. Viena no vienkāršākajām iespējām - vienreizējās lietošanas folijas konteiners.
Mēs iesakām smēķēt ±6h. Izvēlieties intensīvus, "stiprus" kokus, lai pievienotu garšu: hikoriju, alksni, valriekstu koks, ozols, putekļi no ozolkoka viskija, brendija vai vīna mucām.
Sāli var arī apkaisīt ar ūdeni un samaisīt: būdams mitrāks, tas labāk uzsūks dūmu aromātu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sāli jāsmēķē atsevišķi, bez citiem produktiem - tas ļoti labi "uzņems" citu kūpinātu produktu garšu. Protams, var vienlaikus, ja meklē ne tikai dūmus, bet arī, piemēram, gaļas aromātu.
Izvilkumus nosusina un uzglabā hermētiskā traukā. Izmantojiet to turpat, kur parasto sāli, taču tas piešķirs pavisam citu garšu parastajiem ēdieniem, sākot no salātiem, laša, steikiem līdz desertiem vai margaritas dzērienam.
Kūpinātas garšvielas
Par kūpinātu papriku droši vien ir ne tikai dzirdēts, bet arī garšojuši daudzi. Tā bagātīgā, tveicīgā, bagātīgā garša ir lieliski piemērota daudziem ēdieniem. Bet bez paprika varat izmēģināt kūpinātu rozmarīnu, kanēli, timiāns, ķimenes, pipari.
Kūpiniet garšvielas (sausas). 1-2 stundas, atkarībā no tā, cik daudz dūmu garšas vēlaties tiem piešķirt. Izvēlieties kokus, kas piešķir spēcīgāku garšu: ozols, alksnis, mandeļu koks, valrieksts.
Vai nezināt, kur izmantot šīs garšvielas? Kūpināti pipari lieliski sader ar olu kulteni, kukurūzu vai steikiem; rozmarīns paspilgtinās ceptu vistu, bet šķipsniņa ķimenes uz avokado grauzdiņiem. Un šīs ir tikai dažas iespējas!
Nedaudz kūpināta kanēļa un tīra medus radīs negaidītu garšu kombināciju pat ar visvienkāršāko jogurtu. Un galu galā jūs varat to pievienot alkoholiskiem kokteiļiem vai pat kūkām vai maizītēm un baudīt savus atklājumus.
Kas būs tālāk?
Mēs nosaucām tikai dažus ideju variantus. Galu galā ar aukstiem dūmiem var garšot gandrīz katru augli, dārzeņu, gaļu vai jebkuru citu sastāvdaļu, ko izmanto vienā vai citos ēdienos. Var smēķēt arī cukuru, eļļu, krējumu, šokolādi un daudzus citus produktus! Neliels eksperiments un jūsu ierastā maltīte iegūs jaunas krāsas un vēl bagātīgāku garšu.
