min., küpsetamine 6 min.
Praetud tomatitega sägavardad olid puuvarraste otsas, mida küpsetasin cobbigrillil. Panime järvesillale üles grilli ja siblisime värsket kala omakasvatatud tomatitega. Niimoodi praetuna meenutas Leedus kasvanud vurrsäga mulle kunagi Sitsiilias söödud grillitud kari. Säga liha on tihke ja sobib seetõttu varrastel grillimiseks ning lisaks pole see rasvane, mistõttu on seda küpsemise ajal lihtne keerata.
KOOSTISOSAD
- 1 kg säga
- 5 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1 kuum pipar
- 3 küüslauguküünt
- 1 sidruni riivitud koor
- soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi
Esitamiseks:
- 6 tomatit
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 2 küüslauguküünt
- sool, jahvatatud must pipar
- salati lehed
- 1 sidrun
ETTEVALMISTUS
Kõigepealt rookisin säga välja ja lõikasin selle lihafileest kaks tükki. Säga liha eraldasin noa abil nahast nii, et jäid vaid mõnusad ilma kontide ja nahata fileetükid. Pärast kahe fileetüki saamist lõikasin need risti 1,5 sentimeetrise läbimõõduga tükkideks.
Kuumutasin pannil oliiviõli, millesse viskasin pooleks lõigatud ja veidi purustatud küüslauguküüned ning pooleks lõigatud tšillipipra. Kuumutasin vürtse keskmisel kuumusel, kuni küüslauk muutus kollaseks ja tšillipipar röstis ning andis õlile oma aroomi ja vürtsikuse. Kühveldasin õlist välja küpsenud küüslaugu ja tšillitükid. Lasin õlil jahtuda.
Jahtunud õlisse riivisin peeneks ühe sidruni kollase koore. Valasin valmis õliga lõigatud kalatükid peale ja jätsin pooleks päevaks seisma, et õli sägaliha sisse imbuks.
Grilli valmistasin küpsetamiseks otsesel tulel ehk kuumade süte kohal. Kalatükid keerasin ükshaaval puuvarrastele, mida olin eelnevalt pool tundi vees leotanud.
Küpsetasin kalavardaid otsesel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt. Kui need olid peaaegu küpsed, maitsestasin soola ja jahvatatud musta pipraga.
Lõikasin tomatid pooleks ja praadisin lõikepool all umbes 3 minutit, siis keerasin ümber ja piserdasin üle oliiviõliga, puistasin peale hakitud küüslaugu, soola ja jahvatatud pipart ning praadisin veel paar minutit.
Panin salatilehtedele praetud sägavardad praetud tomatitega, mille piserdasin kergelt üle oliiviõliga ning kõrvale asetasin lõigatud sidrunitüki.
Maitsev kala!
Retsepti allikas: Seasonal Kitchen
