Antrekot ar japāņu dārzeņu ēdienu

Šīs receptes autors beļģis Peter De Clercq pagatavoja šo ēdienu pasākumā, kas notika 12.07.2018 Viļņā!

Porcijas 4

• 1 Ķīnas kāposts
• 2 pāri
• 200 g šitaki sēņu
• 200 g spinātu
• 6 jauni burkāni
• 6 sīpolu lapas
• 1,2 kg entrekots (izturēts)
• marināde gaļai*
• garšaugi gaļai**
• rīsu eļļa

mērcies:

• 2-1/2 ēdamkarotes brūnā cukura
• 1,5 dl (150 ml) sake (rīsu vīns)
• 1,5 dl (150 ml) sojas mērces
• 2,5 dl (250 ml) ūdens
• 2 ēdamkarotes Sechuan piparu, malti
• 4 ēdamkarotes svaiga koriandra, sasmalcināta

kopriekš pim:

• 1 sauja garšaugu ugunij
• 1 sauja ūdenī izmērcētu alus čipsu

Notīriet un sagrieziet dārzeņus sloksnēs. Gaļu ierīvē ar gaļas marinādi un pagaršo ar garšaugiem gaļai. Ņem to wok liekšķere (wok ar caurumiem), uzlej dārzeņus nedaudz rīsu eļļas un īsi apcep wok kausā uz karsta grila. Glazūras pagatavošanai wok novietojiet pannu uz grila un karsēšanas laikā ļaujiet brūnajam cukuram izšķīdināt sake un sojas mērcē. Kad maisījums ir karamelizēts ar sojas mērci, sake un ūdeni, pārsmērējiet gaļu ar atlikušo glazūru. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties, pēc tam apkaisiet ar pipariem un svaigu koriandru.
Iemet ugunī sauju ugunskuru. Antrekotu grilē 8 minūtes uz vidējas uguns 180°C. Nometiet uz oglēm dažas iepriekš samitrinātas vīna bachka skaidas. Pasniedziet dārzeņus mērcē un gaļu sagriež strēmelītēs.
 
Piezīme. Šis ēdiens ir garšīgs, pasniegts ar viegli ceptiem rīsiem.
 
*marināde gaļai

• 0,5 litru grila eļļas
• 2,5 dl (250 ml) bazilika eļļas
• 2,5 dl (250 ml) itāļu augu eļļas
• 1 dl (100 ml) valriekstu eļļas
• 20 g žāvēta bazilika
• 20 g koriandra sēklu
• 20 g melno piparu
• 20 g žāvēta rozmarīna
• 6 čili pipari
• 10 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 4 kaltēti timiāna zariņi
• 4 lauru lapas

**garšaugi gaļai:

• 500 g jūras sāls
• 25 g bazilika
• 25 daļas timiāna zariņu
• 25 g rozmarīna
• 25 g oregano
• 25 g melnie pipari