Vahet pole, kust sa lõhe püüdsid: jõest, Läänemerest või turult. Iga kalamees või kalasõber, kes hindab selle kala eeliseid ja maitset, peaks teoreetiliselt teadma kõige maitsvamat lõhesuitsutamisviisi, et saaks seda vajadusel proovida!
Lõhes on rikkalikult oomega 3 rasvu, aminohappeid, valke, B-vitamiini, kaaliumit, antioksüdante – kõige tähtsam on, et kõik need head omadused säiliksid ka suitsetades. Kuna lõheliha parandab südame tööd, ajutegevust ja üldist heaolu, soovitavad eksperdid seda süüa kaks-kolm korda nädalas. Suitsu ja söö – lõhet ei saa kunagi liiga palju olla!
Kust alustada? Eksperdid soovitavad juba püütud lõhet ostes pöörata tähelepanu mitmele aspektile. Vaata lõhe värvi – vali võimalikult särav. Samuti veenduge, et lõhn oleks hea ja lõhe puhas. Lõpuks on soovitatav valida fileetükid, mis on lõigatud keskelt, kala keskelt - seal on kõige rohkem liha.
Oluline on valida usaldusväärne ja kvaliteetne suitsetaja – see teeb ju kõige tähtsamat tööd.
Retsept
Teil on vaja:
Lõhefilee
4 tassi vett
¼ tassi koššersoola
¼ tassi pruuni suhkrut
2 loorberilehte
1 tükeldatud sellerivars
Tass hakitud apteegitilli
½ tassi hakitud sibulat
2 hakitud küüslauguküünt
Vaid kolm sammu ja maitsete maitsvat suitsulõhet:
Marineerimine. Kõigepealt tuleks lõhefilee enne suitsutamist lõigata ribadeks ja seejärel soolaga maitsestatud vees, marinaadis leotada - nii saad maitse, lõhe imab endasse vajaliku koguse soola.
Sega kõik ülalmainitud koostisosad, leota lõhet ja pane koos kogu anumaga külmkappi. Jätke 8 tunniks, kui fileetükid on väiksemaks lõigatud. Leota paksemaid tükke soolvees terve päev.
Ärge kunagi marineerige kala üle kolme päeva – see on ohtlikult soolane, ülesoolatud.
Lõhet suitsetades sobivad kõige paremini kergelt soolased või magusad vürtsid ja marinaad. Näiteks võid samale soolasele marinaadile lisada veidi magusat siirupit – see annab maitsele uued värvid!
Mis kasu on sellisest soolamisest? See tõmbab kalast välja liigse niiskuse ja samal ajal imab lõhe vajaliku koguse soola endasse.
Kuivatamine. Me ei soovita seda sammu vahele jätta: isegi kui teil on kiire, ei jõua te suitsetamist ja maitsta oodata.
Eemalda lõhe marinaadist ja lase kuivada. Kuivatage jahedas kohas 2–3 tundi. Nii tekib pinnale kile, mis imab suitsetamise ajal kõige rohkem suitsuaroomi!
Kuumsuitsutamine - temperatuuril 80 °C. Suitsutage väikeseid lõhefilee tükke umbes tund, paksemaid tükke - umbes neli tundi. Kontrolli kala sisetemperatuuri: kui see jõuab 60 °C kraadini ja fileeliha sisse on tekkinud eraldi triibud – tõmba ja maitse.
Maitsev!
