Külmsuitsetamise mainimine loob ilmselt ettekujutuse merevaiguvärvi lõhefileest, roosast sealihalõikest, välisfileest või küljetükist. Ja seda lõhna tunned neid ridu lugedes! Ja saate seda ise teha. Ja isegi kerge on suitsetada palju rohkem, kui arvate.
Sellest, kuidas suitsetada juustud me juba kirjutasime varem. Seekord tahame kutsuda teid uutele avastustele.
Pange tähele, et märgitud suitsutamisaeg varieerub sõltuvalt soovitud suitsumaitse tugevusest, valitud puidust ja muudest teguritest.
Samuti tuletame meelde, et suitsutatud toode peaks enne grilli/suitsuahju asetamist olema kuival pinnal; tuleb pärast suitsetamist jahutada ja seejärel paberisse mähkida või vaakumkinnitada. Maitse tuleb täielikult esile ja "kõnnib ringi" pärast 1-2 nädalat säilitamist.
Külmsuitsu küüslauk
Kas teadsite, et varem oli küüslaugu suitsetamine selle säilivusaja pikendamiseks üsna levinud. Miks siis mitte suitsetada ja proovida oma roogadele teistsugust maitset lisada?
Seda on üsna lihtne teha: küüslauku võib suitsetada nii terve peaga kui ka pärast nelkide koorimist. Esimesel juhul peate suitsetama oluliselt kauem: lõppude lõpuks peab suits tungima läbi barjääri - kesta. Noh, teil on vaja teist 1-2 tundi.
Küüslaugu jaoks on soovitatav valida tugevama maitsega puud: tammepuu, lepp, pöök, mandel, hikkori jne.
Suitsetamise ajal pole range temperatuurirežiim eriti oluline: suitsetate ju köögivilja. On tõsi, et mida kõrgema temperatuuriga suitsetate, seda lühemaks see pärast jääb.
Suitsuküüslauku võid kasutada samamoodi nagu tavalist küüslauku. Proovi lihtsalt hõõruda – saad imelise leivamäärde; lisada BBQ- või idamaiste kastmetele; kasuta seda kodus süüa tehes ja keegi ei saa isegi teada, et hautis pole grillil valmistatud.
Näpunäide: kooritud viilude suitsutamiseks on seda kõige mugavam teha aukudega anumas. Need leiate siin.
Külmsuitsuvõi
Külmsuitsutatud või nõuab veidi rohkem teie tähelepanu: mitte liiga kõrge temperatuur on oluline.
Veendumaks, et või ei sulaks või kui sulab, valige väikesed anumad, kuhu võitükid panna. Hoiatus: valige kausid, mida te ei kahetse. Nõud omandavad suitsuse värvi, mida pole eriti lihtne pesta.
Temperatuuri madalana hoidmiseks võib alumisele riiulile asetada anuma jää või vähemalt külma veega. Selline anum jahutab teie suitsuahju või grilli temperatuuri.
Suitsu võid 20-30 minutit. Tänu struktuurile ja suurele rasvaprotsendile tungib suits ülikiiresti ja lihtsalt läbi.
Suitsetamiseks vali mahedamat maitset andvad puud ja viljapuud. Noh, suitsetamine oliivipuu annab ainulaadse, kergelt magusa, täidlase maitse, mida ei saa millegagi segi ajada.
Määri seda leivale, erinevatele muudele toodetele. Enne fooliumisse mähkimist proovige seda võid äsjaküpsetatud pihvile kindlasti panna: teie praad omandab suitsuse aroomi.
Külmsuitsetavad pähklid
Miks süüa kunstlikult maitsestatud pähkleid, kui saate neid ise teha ilma kunstlike lisanditeta?
Saate valida mis tahes pähklid, mis teile meeldivad: kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid, karri, pistaatsiapähklid või isegi päevalilled. Asetage need väikeste aukudega sõelale või anumasse.
Ideaalne suitsetamiseks oliivipuu, õun, ploom, Holmi tamm, mandlipuu. Võimalikud on ka tugevamad, kuid viimasega tasub olla ettevaatlik: kas lühendada aega või isegi segada teiste puudega. Soovitame suitsetada 2-3 tundi, segades iga poole tunni järel.
Kui soovid maitset mitmekesistada, võid pähkleid peale suitsutamist kergelt õliga piserdada ning maitsestada oma lemmikvürtsidega. Röstige neid kergelt pidevalt segades – see muudab nii tekstuuri kui ka pähklid saavad lisamaitset.
Külmsuitsu sool
Suitsusool pole poodides uus asi, aga miks mitte teha ise firmasoola? Sellest ei saa mitte ainult asendamatu aksessuaar köögis, vaid see võib olla ka suurepärane kingiidee sõbrale, kes armastab süüa teha.
Suitsetamiseks sobivad kõik soolad peale joodi. Meresool on kõige mugavam: see on suuremate tükkidena, nii et saab harvemini grillida, imeb suitsumaitset ülihästi.
Laotage valitud sool lamedale alusele võimalikult laialt. Valige väikeste servadega - soola tuleb suitsetamise ajal iga tund puistata. Üks lihtsamaid võimalusi - ühekordselt kasutatav fooliumkonteiner.
Soovitame suitsetada ±6h. Maitse lisamiseks valige intensiivsed, "tugevad" puud: hikkori, lepp, pähklipuu, tammepuu, tolm tammeviskist, brändist või veinivaadist.
Samuti võid soolale puistata veidi vett ja segada: olles niiskem, imab see suitsumaitset paremini endasse. Pidage meeles, et peate soola suitsetama üksi, ilma muude toodeteta - see "näpib" väga hästi teiste suitsutatud toodete maitset. Muidugi saate samal ajal, kui otsite mitte ainult suitsu, vaid ka näiteks lihalikku aroomi.
Kuivatage ekstraktid ja hoidke õhukindlas anumas. Kasutage seda samas kohas kui tavalist soola, kuid see annab täiesti erineva maitse tavalistele roogadele alates salatitest, lõhest, praadidest kuni magustoitude või margarita joogini.
Suitsutatud vürtsid
Suitsupaprikast pole ilmselt mitte ainult kuuldud, vaid ka paljud maitsnud. Selle rikkalik, lämbe ja rikkalik maitse sobib suurepäraselt paljude roogade jaoks. Aga ilma paprika võid proovida suitsutatud rosmariini, kaneeli, tüümian, köömned, pipar.
Suitsutage vürtsid (kuivatage). 1-2 tundi, olenevalt sellest, kui palju suitsumaitset soovite neile anda. Valige puud, mis annavad tugevama maitse: tammepuu, lepp, mandlipuu, pähkel.
Kas pole kindel, kus neid vürtse kasutada? Suitsupipar sobib hästi munaputru, maisi või praadidega; rosmariin maitsestab praekana ja avokaado röstsaiale näpuotsatäis köömneid. Ja need on vaid mõned võimalused!
Natuke suitsukaneeli ja tavalist mett loovad ootamatu maitsekoosluse ka kõige lihtsama jogurtiga. Ja lõppude lõpuks saate seda lisada alkohoolsetele kokteilidele või isegi kookidele või kuklitele ja nautida oma avastusi.
Mis saab edasi?
Nimetasime vaid mõned ideede variandid. Külma suitsuga võib ju maitsestada pea iga puu-, juurvilja-, liha- või mis tahes muu koostisosa, mida ühes või teises toidus kasutatakse. Suitsetada saab ka suhkrut, õli, koort, šokolaadi ja paljusid muid tooteid! Väike katsetus ja teie tavaline söök omandab uued värvid ja veelgi rikkalikuma maitse.
