Indiaanlane Naan leiba saab valmistada mitmel viisil ja täna räägime neist ühest. Igal juhul iIndiaanlane Naan leib sobib suurepäraselt hommikusöögiks, kui soovid seda hommikukohvi või tee kõrvale midagi süüa, nii lõuna ajal, kui tahad täisväärtuslikumat einet süüa. Näiteks kokad Naan omatehtud pitsapõhja asemel kasutatakse leiba.
Kuidas süüa? Koos Naan leib sobib hästi juustude, erinevate ürtide, kastmete või kaunviljade määrdega.
Küpsetusaeg: 60 min. + tõstmine. Kogus: 6 tk.
Vajalikud tarvikud:
Koostis:
- 7 g kuivpärmi
- 180 ml leiget vett
- 3 klaasi heledat speltajahu
- 1 tl suhkrut
- 1/2 teelusikatäit soola
- 3 spl ekstra neitsioliiviõli
- ¼ teelusikatäit söögisoodat
- 4 supilusikatäit naturaalset jogurtit
Määrimiseks on vaja:
- 50 g võid
- 4 küüslauguküünt
Tootmine:
- Aktiveerime pärmi. Sega kuivpärm veega ja jäta 15 minutiks seisma, kuni see hakkab vahutama.
- Sõtkume taigna. Vala jahu kaussi, lisa suhkur, sool, lisa oliiviõli. Lisa jogurtile söögisoodat, sega läbi ja lase vahtu. Vala jogurt soodaga jahule ja kalla peale aktiveeritud pärm. Sõtke oma kätega sile, mittekleepuv tainas. Taigna sõtkumise võid usaldada ka kombaini hooleks. Määri kauss, milles tainast kergitad, õliga, kata rätikuga ja aseta sooja kohta.
- Valmistame grilli ette. Taigna kerkimise ajal alustage kuumutamist COBB või mõni muu grill. Kasutage rohkem söebriketti ja asetage 25-27 grilli laiendatud söekorvi kivisöe brikett, mis võimaldavad saavutada kõrgemat temperatuuri. 15 minuti pärast kaetakse söed halli tuhaga, seejärel asetage soojusjaotusplaat ja grill koos pitsa kivi ja sulgege kaas. Proovige kaant võimalikult vähe tõsta, et säilitada võimalikult palju soojust. 20-30 minutiga saavutab pitsakivi temperatuuri 220 kraadi. Sellest temperatuurist piisab, et leib kenasti küpseks.
- Kuni grill kuumeneb, valmista vormileivad. Valmistatud taignast tee 6 võrdset taignapalli, millest edasi vormid vormileivad. Leiva valmistamisel on oluline tekitada võimalikult palju õhumulle ja kasutada võimalikult vähe jahu. Loomulikult ei pea vormileivad pitsakivi külge kinni jääma. Naan Sõtku pätsid mitu korda kokku voltides ja servad lapiku keskosa poole voltides, et tekiks taignasse õhuruumi.
- Küpsetame Naan leivad Küpseta vormileibu eelkuumutatud ahjus pitsa kivi 2-3 minutit mõlemal küljel, keerates. Oluline on, et vormileivad oleksid kenasti pruunid, paisuksid ja neisse tekiksid õhumullid.
- Määrime saia võiga. Määri iga veel soe pannkook sulavõiga koos purustatud küüslauguga ja aseta veeni teise peale, et see nii kiiresti maha ei jahtuks.
Naan saia saab eriti maitsev süüa, kui kasta see veel soojana jogurti raita kastmesse. Maitsev!
Allikas: Hooajaline köök
