Puiduaroomid grillroogades: mida valida ja kuidas suitsetada?

Välisriikide külastamine on kustumatu mulje, mille toome tagasi kõige lõbusamatelt reisidelt. Mällu jäävad pildid, värvid, helid, lõhnad, maitsed. Kutsume teid taaselustama mälestusi reisidest Vahemere maadesse hispaania keelega SUITSELINE OLIIVIPUIT puidust tolm, laastud ja plokid ja muud toidu maitsestamiseks mõeldud tooted. 

Teie valikul - koguni 6 puud, mida kasutatakse kõige sagedamini roogade suitsutamiseks mitte ainult Hispaanias, vaid ka Portugalis, Itaalias ja teistes Lõuna-Euroopa riikides: kõige populaarsematest - oliivipuu, pehmest ja kergest sidrunipuu või apelsinipuu, aromaatne mandlipuu ekspressiivsele pähkel või pühak Holmi tamm. 

 

Ja kuidas suitsetada, lugege allpool. Kuigi paljudele tundub, et see on äärmiselt keeruline protsess, on see tegelikult uskumatult lihtne. See võtab vaid minuti, kuid uskuge mind - teie toidud on palju maitsvamad ja atraktiivsemad! 

Suitsetamiseks on mitu võimalust: külm ja kuum. Sõltuvalt valitud meetodist ei erine mitte ainult kasutatava puidu suurus (paksus), vaid ka lõpptulemus, suitsutamise aeg.

Kuum viis - valik, mille grillijad oma roogade maitsestamiseks kõige sagedamini valivad. Kuigi see kõlab keeruliselt, on grillimaailmas tegemist grillimisprotsessiga, mis hõlmab erineva suurusega puidutükkide asetamist söe (või mõne muu soojusallika, näiteks gaasipõleti) peale. Kuumutamisel need kuivavad, hõõguvad ja lõpuks põlevad, eraldades suitsu. Just nendega on liha maitsestatud ja värvitud.

Oma roogade maitsestamiseks valitud puiduga toimige nagu tavaliselt. Ainus erinevus on see, et enne toidu ahju panemist pane krõpsud/klotsid/plokid kõige kuumema kohale. Söegrillis on need söed; gaasi või kivisöe puhul soovitame kasutada spetsiaalseid suitsugeneraatoreid. Ja ongi kõik! Peate vaid nautima meeldivat lõhna ja vaatama, kuidas teie roog omandab kollaka värvuse ja palju laiema, rikkalikuma maitse.

muide pelletigrillides pole vaja laaste: grillkütus - kuumutatud puidugraanulid mitte ainult ei küpseta, vaid lisavad roale ka maitset. 

Selleks, et suits võimalikult kaua leviks, leotatakse puutükke või laaste tavaliselt vees (tavaline aeg on 30 minutit, kuid see võib olla ka pikem: leotate ju puitu). Loomulikult saab valida ja maitsete valikut laiendada ka teiste vedelikega: proovige õlut, veini, brändit, konjakit või muid jooke. Igaüks neist annab esitlusele täiendava ainulaadse maitse ja lõhna. 

 

Puutükkide suuruse valimine sõltub sellest, kui kaua soovite suitsetada: pidage meeles, et mida väiksemad on laastud, seda kiiremini need põlema hakkavad, seda intensiivsem on suits ja seda kiiremini nad suitsetavad. Tundub, kellele neid vaja on? Siiski on roogasid, mis valmivad väga lühikest aega, nii et kui valite suured laastud või klotsid, ei saa te lihtsalt kiiresti valmivale roale piisavalt suitsumaitset anda. Näiteks krevetid, praed, köögiviljad jne.

Samuti on oluline mainida, et iga puu on erineva intensiivsusega. Mõned neist annavad rikkaliku, ereda maitse, teised - kerge, maheda. Nagu vürtsid, tuleks ka puid roogadega siduda. Rikkaliku maitsega puusuits sobib tiheda, erksa liha suitsutamiseks, mereandide, köögiviljade ja kana suitsutamiseks, olge ettevaatlik: teie toidud võivad olla mõrkjad, vürtsikad ja kergelt hapuka järelmaitsega. Lihtne näide selle kohta oleks rosmariin ja pune. Esimene sobib veise-, lamba-, ulukiliha maitsestamiseks, pune aga hoopis mahedamate roogade juurde. Tõenäoliselt tunnete veiselihahautises vaevu selle väikest kogust. Vahepeal on see pitsas piisavalt hele.

Gaasigrillide omanikel soovitame piiluda YouTube'i kanalil. Seda tüüpi grillidest leiate palju teavet ja videoid suitsetamise kohta. Soovitame vaadata näiteks järgmisi videoid: siin, siinja siin. 

Samuti saate lugeda rohkem teavet suitsetamise kohta siin. Suitsurõngas - indikaator, et toit on tõesti suitsuga maitsestatud. 

 

Külm tee seda suitsutatakse tavaliselt madalal temperatuuril (kuni 20-25 kraadi). Selleks kasutatakse grillides tavaliselt ülipeeneid laaste, mis kogutakse kokku spiraalikujuliselt suitsugeneraator. Üks generaator serv on pargitud, grilli ülemine ja alumine luuk avatakse minimaalselt ning suitsunõud asetatakse grilli sisse. Generaator võib suitsetada 6-8 kuni 16 või isegi 24 tundi, olenevalt: 

Külmsuitsutamist soovitatakse teha jahedamal aastaajal – et suitsutatud toode jõuaks riknemata suitsu eest kaitsta. Olenevalt otstarbest, tükkide suurusest, grilli koormusest võib suitsutada mitte ühe, vaid mitu korda, tehes päevase või mitmepäevase pausi. 

 

Pidage meeles, et nii külm- kui ka kuumsuitsutatud toidud ei avalda oma täit maitset kohe kõige paremini. Parim on neid maitsma hakata järgmisel päeval, kui maitse on settinud ja kogu tootes jaotunud. 

Meie poes www.griliai.lt leiad laias valikus tolmu külmsuitsutamiseks, generaatoreid, aga ka laaste kuumsuitsutamiseks, suuremaid ja väiksemaid klotse, suitsukaste. Kutsume teid külastama füüsilist kauplust Kaunases, Žemaičių pl. 37- aitame teil valida ja nõustada, kuidas suitsetada ja saavutada täiuslik tulemus.