Soe grillkana jaheda punase kapsa salatiga on ühe suutäiega eelroog, mis sobib ideaalselt igaks peoks või õues! Vahepalas põimuvad kõik võimalikud maitsed: magus hapukus, mõrkjus, soolasus.
Need rullid valmistas BBQ peakokk Andreas Rummel "Meistriklassi" seminar-degustatsioonil.
Portsjonist jätkub 12 inimesele.
Koostisained
2 kanarinda
2 tortillat, 30 cm
Mustad seesamiseemned
Kaste:
4 aastat sh. Teriyaki kaste
Natuke ingverijuurt
1 laim (mahl ja riivitud koor)
2-3 aastat sh. wasabi
1 aasta sh. miso (klassikaline sojaoa pasta)
2 v. sh. majonees
Salat:
1 punane kapsas
1 aasta sh. soola
1 aasta sh. pruun suhkur
1 aasta sh. laimi mahl
1 aasta sh. magus tšillikaste
Kuidas süüa teha
- Kõige peale puista kanarinda mõlemalt poolt peene soolaga. Seejärel grilli suletud kaanega kana kaudsel kuumusel 180 °C juures, kuni see on kenasti pruunistunud - selleks kulub umbes 20 minutit.
- Kana küpsemise ajal riivi punane kapsas peeneks. Soovitav on kanda kinnas – muidu määrib punane kapsas sõrmi. Aseta riivitud kapsas kaussi, puista peale soola ja fariinsuhkrut ning sõtku käega mass läbi. Sool ja suhkur tõmbavad liigse vee välja, mis muudab kapsa pehmeks. Jätke segu 10 minutiks.
- Kastme pööre. Sega Teriyaki kaste, lisa riivitud ingverijuur, wasabi, misopasta, pigista laimimahl. Viimasena lisa segule majonees, et anda kastmele kreemjas tekstuur.
- Kui oled kastme valmistanud, keera kanarind ümber ja lase veel 15 minutit küpseda.
- Siis tagasi kapsasalati juurde. Riivi salatisegusse laimikoor, seejärel viiluta laim ja pigista sisse mahl. Lisa ka magus tšillikaste.
- Kui kana on küpsenud ja jahtunud, purusta see kahvli või sõrmedega. Sega tükeldatud kana kastmega.
- Võta tortilla, lisa salatisegu ja kergelt alla vajutades keera korra rulli. Tortilla rulli keeratud osa kõrvale aseta samasugune kogus kana ja suru tugevalt ülejäänud tortilla mässimiseks.
- Aseta rull grillile tortillaotsaga allapoole ja grilli pruunistumiseni.
- Määri röstitud tortilla õhukeselt majoneesiga – selleks sobib suurepäraselt silikoonpintsel. Viimasena puista peale seesamiseemned ja tükelda.
Maitsvad ühe ampsu suupisted!
Samuti saab näha, kuidas rulle valmistab Andreas Rummel ise. Ärge unustage leedukeelseid subtiitreid sisse lülitada!
