Grillitud, kergelt suitsutatud lõhefilee sobib suurepäraselt pidudeks, jõuludeks või mõneks muuks tähistamiseks. Tsitruselise glasuuri ja värvilise pistaatsiakooriku ning marineeritud jõhvikamaitseainega pole see mitte ainult maitsev, vaid ka kaunis pidulaua atribuut.
Reaalajas veebitunni ajal Renaldas Bujokas, Unileveri toidulahendused Balti riikide peakokk näitas turustusjuhi ja oluliste klientide Edvin Geniose abiga, kui kiiresti ja lihtsalt see roog valmib.
Peakokk juhib tähelepanu, et maitseainet saab sobitada lõhega - marineeritud jõhvikad mitte ainult selle, kõigi lemmikalaga, vaid ka jõuludeks küpsetatud part või muid roogasid. Lisaks võid need kasvõi paar nädalat ette valmistada, jättes viimasele päevale võimalikult vähe tööd.
Allpool on üksikasjalik retsept ja illustreeritud toiduvalmistamise protsess. Kuigi tunni ajal lõhet praeti ja suitsutati reisides COBB Grill, saavad seda retsepti kasutada ka teiste grillide omanikud.
Koostisosad lõhe jaoks:
- 1 kg lõhefilee
- 1 l vett
- 265 g soola
- 65 g suhkrut
- 1 spl. KNORR tsitruse essentsid
- 2 tundi kallis
- Oliivipuu juured või mõni muu laud suitsetamiseks
- Suitsetamiskrõpsud suitsumaitse andmiseks nt. apelsinipuu (valikuline)
Lõhe pistaatsiakooriku koostisosad:
- 60 g suhkrut
- 75 g panko riivsaia (otsige seda supermarketites, Aasia rubriigist)
- 1 näputäis KNORR kuivatatud tüümian
- 25 g kuivatatud jõhvikaid
- Ühe sidruni koor
- 1 näputäis hakitud peterselli
Marineeritud jõhvikad:
- 340 g jõhvikaid
- 300 g õunasiidri äädikat
- 300 g suhkrut
- 1 näputäis vürtspipart
- 4 nelki
Lõhe tootmine:
- Lahustage sool ja suhkur kuumas vees. Lase jahtuda ja alles siis kasta lõhe jahedasse marinaadi. Marinaad tõmbab liigse niiskuse välja ja jätab kalale kindla struktuuri.
- 2 tunni pärast võta lõhe marinaadist välja ja pühi köögipaberiga üle. Hoia mõnda aega toatemperatuuril, et kala pind kuivaks.
- Lõhe kuivamise ajal valmista koorik: tükelda kuivatatud jõhvikad ja pistaatsiapähklid. Soovitatav on kuni Panko riivsaiaga sama suur.
- Sega kõik koore koostisosad: juba tükeldatud pistaatsiapähklid ja jõhvikad, Panko riivsai, tüümian, hakitud petersell. Riivi sidrunikoor (ainult kollane osa). Peterselli võid asendada värske tilli, koriandri või mõne muu meelepärase maitserohelisega.
- Valmistage väikeses anumas glasuur: segage mesi KNORR tsitruse essents.
- Aseta peale lõhefilee (nahk allapoole). lauad suitsetamiseks. Leota lauda eelnevalt vähemalt pool tundi vees. Pange tähele: kui see - oliivijuurte tabel, seda ei pea leotama (puit on väga tihe)
- Pintselda lõhe pind mee-tsitruselise glasuuriga. Kõige mugavam viis seda teha on kasutada silikoonpintsel.
- Valage valmistatud pistaatsiapähklisegu lõhele ja jaotage see ühtlaselt pinnale
- Küpseta madalal kaudsel kuumusel, kuni lõhe saavutab sisetemperatuuri 55 kraadi. Soovitame seda kasutada temperatuuri mõõtmiseks toidu termomeeter (lõhe üleküpsetamine kuivatab ja kaotab oma parimad maitseomadused).
- Et anda lõhele suitsulõhna ja veelgi ilusamat värvi, suitseta. Soovitame valida kauni värvi ja maheda maitsega sidrunipuu, apelsinipuu, oliivipuu laastud
- Suitsetamine/grillimine maanteel COBB grill, kasutage universaalne lennukja asetage sellele grill. Aseta plaat koos lõhega grillile.
Marineeritud jõhvikate valmistamine:
- Kuumuta potis piment ja nelk, et vürtsides olevad eeterlikud õlid veelgi rohkem välja eralduks.
- Lisa samasse potti õunasiidri äädikas ja suhkur. Kuumuta keemiseni.
- Lisa jõhvikad keevale marinaadile ja lase jahtuda.
- Jäta marineeruma. Marineeritud marju võid hoida külmkapis kuni mitu nädalat.
- Serveeri grilllõhega. Need sobivad suurepäraselt ka teistele roogadele, nt. grillkana, pardid jne.
Maitsev!
