Jaanipäev on lahutamatu sõpruskonnast, lõbusast looduses olemisest ja loomulikult maitsvast toidust. Ja seda valmistatakse tavaliselt lõkkesöe kohal või grillil. Seetõttu jagame praktilisi näpunäiteid, kuidas ja mida looduses viibides süüa teha, et õhtu oleks ülimalt maitsev ning rahule jääksid nii suured kui väikesed piknikupidajad.
Šašlik kebab
Klassika klassika - enne jaani on neid meie kauplustes eriti suur valik. Ja paljudel on oma saladus, allkiri, kõige erilisem retsept. Nii et mõned nipid valimisel teevad need tõesti:
- Kõige maitsvamad kebabid, mis on valmistatud kaelast. See sealiha osa on kõige pehmem ja selles olev rasv sulab küpsetamise ajal, muutes selle veelgi mahlasemaks ja maitsvamaks. Šašlõki võib valmistada ka abast või singist, kuid tuleb meeles pidada, et pehme ja maitsva liha nautimiseks kulub marineerimisel palju kauem aega: tänu tihedale lihasstruktuurile tungivad vürtsid ja marinaad aeglasemalt. Hoia sellisest lihast valmistatud kebabe traditsioonilises marinaadis vähemalt ööpäeva, ideaalis isegi paar.
- Lõika liha 4-5 cm tükkideks. Selliseid tükke on kergem praadida, need ei kuiva nii kiiresti ära.
- Marineerimiseks sobib kõik, milles on vähe hapet. Need on tuntud sibulad, keefir, majonees, sinep, äädikas, õun, ananassimahl, kiivi jne.
- Marineerimisel väldi ebaloomulikke marinaate nagu majonees. Selle koostis pole tavaliselt niikuinii kõige tervislikum, lisaks tekivad küpsetamisel tervisele kahjulikud ühendid. Noh, argument neile, kes ütlevad, et elad vaid korra ja pole sellest veel küllalt saanud: majoneesis marineeritud liha tuleb praadida madalal temperatuuril. Kuumas majoneesis marineeritud tükid kõrbevad väga kiiresti
- Kui valmistad šašlõkisid sibulaga (hakitud, hakitud sibul), siis ära unusta neid varraste lihast põhjalikult puhastada. Sibula tükid on väikesed ja sibulas on veidi magusust. Ja nagu teate, see, mis on magus, karamelliseerub väga kiiresti ja põleb üle söe
- Äädikaga marineerimine ei ole soovitatav – kaotate palju liha ja vürtside maitset. Selle asemel vala see enne vardasse panemist lihatükkidele.
- Kui teil on vaja kiiresti marineerida, võite kasutada kiivi, granaatõuna, ananassimahla. Siiski olge väga ettevaatlik – hoidke seda mitte kauem kui paar tundi. Vastasel juhul hakkab liha oma struktuuri muutma - see muutub kergesti pudruks.
- Tõsta lihatükid vardasse ilma neid kokku surumata. Siiski ei tohiks ka tühikuid jätta.
Kartulid
Ahjukartul on roog, mida paljud mäletavad lapsepõlvest ja sageli naeru või kurbusega. Kuidas siis küpsetada kartulit nii, et see oleks fantastiliselt maitsev ja ei peaks ülejääke ära sööma?
- Grillimiseks vali eelmise aasta kartul. Peske neid põhjalikult, kuid ärge koorige neid. Paksem koor aitab vältida põletamist. Küpsetamiseks sobivad muidugi ka värsked, aga kas need on küpsed, tuleb seda sagedamini kontrollida.
- Väga maitsvad väikesed värsked friikartulid. Pese need korralikult puhtaks ja mässi fooliumisse mitte ükshaaval, vaid peotäie kaupa koos.
- Lõika kartulid pooleks ja lisa sinna vahele midagi rasvast - see võib olla tükk võid, tilgad, peekon. Kui sul seda pole, lisa õli. Arvesta aga sellega, et õliga kartul nii maitsvalt ei prae.
- Kartuleid võid tükeldada ka muul viisil ja valmistada rootsipäraselt. Lõika kartul risti kitsasteks viiludeks. Lõikamisel ära lõika lõpuni läbi, et viilud kokku jääksid (vt Hasselbacki kartul). Lisa vahedesse õli või lisa peekon, hakkliha, oma lemmikvürtsid ja keera fooliumisse. Küpsetamise lõpus eemalda ülemiselt osalt foolium ja lisa juust. Kartul saab kenasti pruunistunud ja ülimalt maitsev.
- Klassikalised kartulimaitseained on köömned, küüslauk, pipar ja sool ning traditsiooniline Leedu toode - koštinis - on suurepärane lisand kartulimaitseainele.
- Mähi kartul fooliumisse, kuid ära säästa fooliumit. Soovitan valida spetsialiseeritud kauplustes saadaoleva fooliumi, mille paksus on 12-13 mikronit. See on palju paksem, ei rebene nii palju ja kulub palju vähem.
Köögiviljad
Mitmekesistada oma Jaanipäeva menüüd grillitud köögiviljadega – see tuleb nii väga maitsev kui ka tervislik.
- Kõige populaarsemad ja kõigi lemmikköögiviljad küpsetamiseks on suvikõrvits. Muidugi saab praadida ka paprikat, baklažaani, tomatit, porgandit, peeti jne on palju neid, kes paprikale ei maitse ja tomatid jäävad grilli külge või kukuvad praadimisel varraste küljest lahti.
- Grillimiseks valmistudes lõigake köögiviljad võimalikult jämedalt: need tõmbuvad grillimisel palju kokku, mistõttu kukuvad sageli grilli vahedest läbi. Samuti ära grillimisel kasuta grilli ennast, vaid keera köögivilju ise. Sama nõuanne kehtib ka seente kohta.
- Veel paar võimalust köögiviljade mugavaks praadimiseks - praadida väikeste aukudega metallanumas või tikkuda puuvarrastele. Viimasel juhul ärge unustage vähemalt 15 minutit vees leotada - need ei põle nii kiiresti.
- Köögivilju on mugav praadida varrastele nöörides: seda on lihtsam keerata, see võtab vähem küpsetusruumi ega kuku otse sütele.
- Marineeri köögivilju ja seeni (šampinjone) pool tundi enne küpsetamist. Lihtne, kõigega sobiv retsept: tilk õli, pipart, soola ja muidugi küüslauku. Ärge säästke viimast. Noh, huvitavama maitse otsija võib lisaks lisada oma lemmikürte (nt pune, tüümian, rosmariin jne), soja ja mett jne.
- Prae köögivilju korraks ja kõrgemal kuumusel. Need ei pea olema täielikult küpsed ja seest pehmed. See on väga maitsev, kui need on väljast praetud, kuid seest siiski krõbedad. Nii annad oma roale lisatekstuuri (kebab, riis või leib, kaste on ju pehmed).
