min.
Gumbo on paks supp, mida keedetakse Ameerika Ühendriikide lõunaosas Louisianas. Gumbo valmistamisel on kreooli köögi olulised koostisosad sibul, sellerivarred ja paprika. Gumbot saab küpsetada mitte ainult kalast, vaid ka lihast või krevettidest. Seda serveeritakse keedetud riisiga ja maitsestatakse vürtsika Cayenne'i pipraga.
KOOSTISOSAD
- 1 kg säga
- 1 taldrik hakitud sibulat
- 1 taldrik tükeldatud sellerivarsi
- 1 taldrik hakitud paprikat
- 1 taldrik hakitud värskeid tomateid
- paar küüslauguküünt
- 1 kuum pipar
- 1 sibul puljongi jaoks
- leemeks loorberilehed, pipraherned
- Cayenne'i pipar, sool maitse järgi
- serveerida keedetud lahtise riisiga
- õli praadimiseks
- hakitud värsket peterselli ja tüümiani
- Serveerimiseks 1 tass keedetud riisi
ETTEVALMISTUS
Pärast säga kättesaamist otsisin pikalt internetist kalahautise retsepti, mida saaks lõkkel küpsetada ja värskete suvelõpu juurviljadega maitsta. Silm langes varem kuulmatule ja maitsmata supi-hautise tükile. Muide, ma olin väga üllatunud, kui sain teada, et USA-s on isegi rahvuslik säga päev, mida tähistatakse 25. juunil ja säga kutsutakse inglise keeles catfish, väga huvitav ja miks seda nii nimetatakse, võib-olla kassi ja säga vurrude sarnasuse tõttu.
Säga roogasin nii, et eraldasin fileetükid luust ja koorisin kalalt naha maha. Kuigi see protsess kõlab tõelise vägiteona, sujub korralikult terava noaga kõik üsna libedalt ka ilma kogemusteta. Lõikasin sägafilee väikesteks tükkideks ja kala selgroo koos sabaga kõrvale ning suundun kalapuljongile.
Kõigepealt keetsin puljongi. Panin tulel kuumutatud malmpotis keema umbes 2 liitrit vett, millesse lisasin kala selgroo koos saba ja peaga, lõikamata sibulapea, loorberilehed, pipraterad ja soola. Keetsin puljongit tulel umbes 30-40 minutit. Keedetud puljongi valasin läbi sõela teise potti.
Hakitud sibulat praadisin malmpotis õlis, kui need olid praetud, lisasin tükeldatud paprika ja tükeldatud sellerivarred. Seejärel lisasin hakitud küüslaugu ja terava pipra ning lõpuks tükeldatud (enne kooritud) värsked tomatid. Köögivilju aeg-ajalt segades hautasin neid paar minutit ja valasin sisse veidi rohkem kui 1,5 liitrit eelnevalt keedetud kalapuljongit. Kui soovid paksemat suppi, võid puljongit vähem valada ja ülejäänu teine kord sügavkülma panna.
Keetsin suppi umbes 30 minutit, seejärel lisasin tükeldatud sägafilee ja keetsin veel 15 minutit. Maitsestasin supi soola ja cayenne’i pipra, hakitud peterselli ja tüümianiga.
Keedetud supi serveerisin lahtise riisiga. Sellest sai külluslik, vürtsikas ja sügishõnguline kalaroog.
Maitsvad kalaroad!
Retsepti allikas: Seasonal Kitchen
